Anis - Apfel- Salat

Für 4 Personen als Vorspeise.
4 Äpfel
1 Zitrone
1 Becher Joghurt
1 EL gehackte Mandeln
1 EL gehackte Nüsse
2 EL Zucker
1/2 TL Anis

Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; Anis im Mörser zerstampfen und mit den anderen Zutaten mischen; diese Soße über die Äpfel schütten

Avocado - Granatapfel - Salat

2 Avocados
1 Granatapfel
4 EL Weißweinessig
2 EL Orangensaft
1 EL Zitronensaft
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
Avocados schälen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden, auf einen Teller legen, Zitronensaft darauf tropfen. Die Flüssigkeiten mischen, das Öl tropfenweise einrühren, die Granatapfelkerne untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
An Kräutern passt dazu  Kresse (Kapuziner-, Brunnen-, Garten-), Zitronenmelisse oder Minze.

Champignon - Salat

100 g kleingeschnittene Champignons
4 kleingeschnittene Selleriestangen
2 TL gehackte Melissenblätter
2 EL geriebener Käse
2 Äpfel
1 kleingeschnittene Frühlingszwiebel

Äpfel, Champignons, Sellerie, Zwiebel, Melisse vermengen,
Käse darüber streuen, mit Melissenblättern garnieren.

Hühnerbrust - Salat

200 g Hühnerbrust
1 Frühlingszwiebel
1 TL Sesam geröstet
½ TL Fünf Gewürze
½ TL Hoisin-Soße
Spritzer Zitronensaft
¼ TL Sesam-Öl
¼ TL Senfpulver
PR Salz, Pfeffer
1 TL Öl
Hühnerbrust in Streifen schneiden und im Öl braten; Frühlingszwiebel in schmale Ringe schneiden; alle Zutaten mischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Soll der Salat bunter werden, gibt man in schmale Streifen geschnittene Tomaten oder Paprika dazu.

Kresse - Salat

1 Kästchen Kresse
2 EL Sahne
1 EL Weißwein
¼ gekochtes Ei
3 Radieschen
1 TL gewürfelte Zwiebel

Zutaten vermischen, kleingehacktes Ei und Radieschen darüber streuen.

Löwenzahn - Salat

200 g Löwenzahn-Blätter
3 EL Öl
1 EL Zitronensaft oder Essig
 Salz, Pfeffer
nach Geschmack dazugeben: Grüner Salat, zarter Weißkohl, Sauerampfer, Brennnesseln, Anis, Dill, Zwiebel, Schafskäse, Gouda, Speck- oder Fleischwürfel, Croutons
Löwenzahnblätter waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
Alles mischen.

Schalotten - Salat

12 Schalotten, in dünnen Scheiben
4 Tomaten, blanchiert und die Haut abgezogen, klein gewürfelt
1 gewürfelte Salatgurke,
1 gewürfelte Paprikaschote
3 EL Petersilie
3 EL Pfefferminzblätter
1 EL Thymian
1 TL Paprikapulver
3 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Salz, Zucker, Pfeffer

Alle Zutaten werden vermischt und einige Stunden kaltgestellt.

Tunesischer Salat

2 große Pita-Brot-Fladen
250 g Thunfisch
125 g Feta-Käse. gewürfelt
125 g Oliven, entsteint und halbiert
2 klein gewürfelte Tomaten,
3 Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten
1 Gurke, gewürfelt
2 kleingehackte Paprikaschoten,
2 gepresste Knoblauchzehen
2 EL Koriander, gemahlen
1 TL Zitronensaft
3 1/2 EL Olivenöl
1/2 TL Tabasco
Salz

Brot toasten, in Brocken schneiden, Zitronensaft darüber gießen und 5 Minuten stehen lassen. Während dessen alle anderen Zutaten mischen und zum Schluss das Brot untergegben.