Apfel- und Minze - Chutney

200 g Äpfel
200 g Zwiebeln
200 g Tomaten
200 g Rosinen
200 g Zucker
½ l Essig
2 TL Salz
2 TL Senf
1 Bund Minze

Alle Zutaten schälen und in der Küchenmaschine nicht ganz klein zerschlagen; 20 Minuten kochen. In ein Gefäß mit Deckel füllen, abkühlen lassen und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Aioli - Soße

Für 4 Personen
2 Eigelb
5 Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft
¼ l Olivenöl
1 TL Senf
 Salz, Pfeffer

Knoblauch zerdrücken und mit Zitronensaft und Eigelb verrühren, Öl tropfenweise dazugeben, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu gekochtem, gebackenem (Hackfleisch) oder gegrilltem Fleisch, Eiern, Salat, Gemüse-Salaten.

Chili - Sauce

1/2 TL Kümmel
6 Knoblauchzehen
1/2 TL Chili
200 ml Öl
20 ml Essig
Weißbrotbrösel
Wasser
Salz
Kümmel zerstampfen, Salz und Knoblauch hacken. Nun alle Zutaten vermischen. (Mit den Weißbrotbröseln oder dem Wasser kann die Konsistenz der Soße geändert werden.) Frisch verzehren.

Frankfurter Grüne Soße:

1 gute Hand voll Kräuter (Borretsch, Dill, Estragon, Kerbel, Liebstöckel, Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Pimpinelle )
2 EL ganz fein gehackte Zwiebel
1 EL milder Weinessig
4 hartgekochte Eier
125 ml Sahne
125g Joghurt
0,5 TL Salz
weißer Pfeffer
1 TL Senf
4 EL Sonnenblumenöl
Kräuter fein hacken. Zusammen mit Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit Essig übergießen.30 Minuten stehen lassen. Eier zerkleinern , mit Sahne, Joghurt, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Nach und nach das Öl hinzufügen. Zum Schluss die eingelegten Kräuter einrühren. Danach 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
 
Kräuter - Dressing

2 Prisen Pfeffer (weiß)
1 TL Salz
2 TL Zucker
2 TL Kräuter
125 ml Joghurt
20 ml Essig
20 ml Öl
Alles gut vermischen und über den Salat geben.
 
Kräuter - Dip

500 g Quark
½ Becher Sahne
etwas Essig
etwas heißes Wasser
Kräuter nach Geschmack
fein gewürfelte Tomaten
Knoblauch
Paprikagewürz
Quark mit Sahne und heißem Wasser zu einer cremigen Masse verrühren. Kräuter sehr fein hacken und zur Creme hinzufügen. Abschmecken mit fein gewürfelten Tomaten, Knoblauch, Paprikagewürz und Essig.
 
Knoblauch - Kräuter - Creme

600 g Schmand
400 g Frischkäse
50g frische Kräuter nach Wahl
Knoblauch
etwas Mineralwasser
Salz und Pfeffer
Schmand, Frischkäse, Kräuter ,Mineralwasser und den gepressten Knoblauch verrühren.30 Min. ziehen lassen und abschmecken. Diese Creme ist gut geeignet für Brot, Baguette, Gemüse und zum Grillen.

Scharfe Piri - Piri

200 g getrocknete rote Chilischoten mit Cognac übergießen. Die Schoten müssen bedeckt sein. 2 Wochen stehen lassen, dabei gelegentlich schütteln.
Einige Tropfen für Suppen und Saucen genügen.
Haltbarkeit ca:1 Jahr.