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Hamburger Aalsuppe Für mehrere Personen 1/2 l Holunderbeer-Saft 2 Äpfel 1 TL Butter 1 EL Mehl Zucker Einige Spritzer Zitronensaft 3 EL gekochter Grieß Äpfel in sehr kleine Stücke schneiden und in der Butter anschwitzen; Saft, in Wasser angerührtes Mehl und Zutaten zufügen, kurz aufkochen; aus dem Grieß mit einem TL kleine Bällchen ausstechen und in die Suppe rühren.  Kürbiscremesuppe 750 g Kürbisfleisch 1 große Zwiebel, 2 Karotten 2 El Butter, 1/4 l Weißwein 1/2 l Geflügelbrühe 2 El weißer Balsamico Essig 2 El Zitronensaft, 0,2 l Sahne Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 Tl. Zucker, 1 Prise Muskat 200 g Creme fraiche 100 g Hagebuttenmark Kürbisfleisch ,Zwiebel und Karotten würfeln, und in einem Topf mit . Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Alles pürieren, mit Geflügelbrühe und Sahne vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Essig würzen. Hagebuttenmark dazugeben und aufkochen. Durch ein Sieb passieren, Creme fraiche unterrühren und kurz mitkochen. Brennnessel-Suppe frische junge Brennnesselblätter(2 Doppelhände) 1/2 Liter Brühe, Sahne, Kartoffeln Brennnesselblätter mit Handschuhen pflücken und kurz mit heißem Wasser übergießen. Geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden, den 1/2 Liter Brühe zum Kochen bringen ,und darin die Kartoffelwürfel eine halbe Stunde kochen In der Zwischenzeit Brennnesseln klein schneiden. Sind die Kartoffeln gar, werden die Brennnesseln noch zehn Minuten in der Brühe mitgekocht. Zum Schluss etwas Sahne in die Suppe gießen . Brennnessel- Giersch Suppe 2 Hände voll Brennnessel 2 Hände voll Giersch 1 l. Wasser 1 Knoblauchzehe 3 EL. Öl 1 EL. Weizenvollkornmehl 1 Gemüsebrühwürfel 1/8 l. Sahne Salz Muskat 2 Scheiben Brot zum Rösten Zubereitung: 1. Brennnesseln und Giersch waschen. 2. Dann in einen Topf mit kochendem Wasser geben und aufwallen lassen. 3. Das Kochwasser abgießen, aber nicht wegschütten. 4. Die Kräuter kalt abbrausen, abtropfen lassen und klein hacken. 5. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, in Öl glasig dünsten und das Mehl dazugeben. 6. Alles umrühren und mit dem aufbewahrten Kochwasser aufgießen. 7. Gemüsebrühwürfel und gehackte Kräuter dazugeben. 8. Die Suppe 5 Min ziehen lassen. 9 .Anschließend Sahne hineinrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. 10. Brot würfeln und in der Pfanne anrösten. 11. Die Suppe in Tassen oder Teller füllen und mit den gerösteten Brotwürfeln bestreuen. Garnelen – Suppe mit Kokosnuß Für 4 Personen 500 g geschälte Garnelen 400 ml Kokosnußmilch (aus der Dose, oder 250ml kochendes Wasser über 150 g Kokosraspel gießen) 400 ml Hühnerbrühe 1 gewürfelte rote Paprikaschote 2 TL durchgepressten Knoblauch 1 TL gemahlener Koriander 1 TL gehackter Ingwer 1/2 TL Thymian 1/2 TL weißer Pfeffer 1/2 TL Chilisoße 1 kleingeschnittene Frühlingszwiebel Alle Zutaten kommen in einem Topf 3 Minuten kochen, dann die Garnelen dazutun und weitere 3 Minuten ziehen lassen. Man kann noch Sahne dazugeben. Kräuter Suppe
Gundermann Kürbiscremesuppe 2 Hände Quendel 100 g Sauerampfer 1 EL Butter 1 Eigelb 1 EL Süße Sahne 1 TL Mehl Salz und Pfeffer 1 Tasse Brühe Mehl in der Butter anschwitzen. Sauerampfer waschen, abtrocknen und zerkleinern, die Hälfte in Butter/Mehl nur Sekunden andünsten; Eigelb mit 4 EL Wasser (oder Bouillon) zum Kochen bringen, alle anderen Zutaten zufügen, 10 Minuten kochen; die andere Hälfte der Blätter einrühren und abschmecken. Shrimp - Suppe 1 Tasse Krabben
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